Sauerkraut er et ansvarsfuldt job, så der må ikke være nogen unøjagtigheder. Det handler om at vælge de rigtige grøntsager, de rigtige beholdere og selvfølgelig om at gætte den rigtige mængde salt.
Vi fik at vide, hvordan man sørger for, at saltmængden er rigtig, så kålen bevarer alle sine sunde egenskaber, er sprød og holder sig godt.
Hvorfor er salt så vigtigt?
Gæringsprocessen afhænger af de præcise proportioner. Mere eller mindre salt end nødvendigt vil ikke aktivere de mælkesyrebakterier, der er ansvarlige for fermentering og syrning.
Hvilken slags salt er der brug for?
Jodholdigt salt og kryddersalt er absolut ikke egnet.
Det bør heller ikke indeholde tilsætningsstoffer. Disse omfatter forskellige karbonater, fosfater og andre kemiske tilsætningsstoffer.
Det bedste salt er groft bordsalt.
Hvor meget salt skal man tilsætte?
Mængden af salt beregnes pr. kilo grøntsager. Ideelt set skal der bruges 25 g salt pr. kg kål (en spiseskefuld uden pukkel).
Hvis du beregner saltmængden til et glas på tre liter, skal du bruge ca. 2-3 kg kål og 2-3 spiseskefulde salt.
