Svampesæsonen er ved at være slut.
De fleste af os søger de ædle velkendte svampe, men det er værd at lede efter de mindre kendte ogsåhvis man studerer dem godt.
Mange af dem er spiselige og velsmagendeselvom de ikke ser tiltalende ud ved første øjekast.
Portalen afslørede mere om denne spiselige svamp og lær mere om den i denne artikel.
Om efteråret kan man se skarer af mennesker ude i skoven på jagt efter svampe.
Efter et par regnfulde dage er der en stor chance for, at du går hjem med en fuld kurv.
En af de mest eftertragtede svampe er egebladssvampen, der i fagkredse er kendt som Egetræssvamp (Boletus reticulatus), som normalt genkendes af mindre erfarne svampeplukkere.
Det er dog ikke den eneste svamp, du kan støde på på din tur.
Der er svampe, der ikke ser tiltalende ud, men alligevel er de spiselige og meget velsmagende.
Disse svampe omfatter Blåklokker.
Hvordan ser en blåfugl ud?
Faktisk inkluderer dette flere arter af svampe, der har et fælles træk.
De bliver blå, når de skæres af.
Denne kategori af blånende svampe, som er spiselige og velsmagende, inkluderer Blå champignon (Suillellus luridus) a Porcini-champignon (Neoboletus luridiformis)
Porcini-champignon
Det er spiselig og meget velsmagende svamp.
Smagen er intenst nøddeagtig og smager ifølge gourmeter bedre end eg.
Men pas på, først efter varmebehandling.
Denne svamp skal derfor være altid varmebehandlesda svampe, der spises rå, kan give mave-tarm-problemer.
Efter forarbejdning får benet en lysegul farve.
Det er ikke giftigt, men det har en ulempe.
Pas på forveksling med giftige svampe!
Porcini-svamp er bedragerisk i sin struktur ligner den giftige sataniske champignonhvilket er grunden til, at dens farve skræmmer uerfarne samlere væk.
Bare for at være sikker på, at du ikke har forvekslet de to svampe, skal svampen skæres op.
Den spiselige svamp skæres op er farvet marineblå.
Benet på “Satan” er en meget mere intens rød nuance, og hatten er lysere.
Den blå champignon
Den blå champignon vokser fra maj til oktober i løvfældende skove.
Nogle gange kan den også findes i blandede skove.
Den er udbredt over hele den tempererede nordlige halvkugle og den er også almindeligt forekommende i vores skove.
Ligesom kornchampignon hører blåchampignon også til kategorien af Blå svampe.
Svampeplukkere i Slovakiet plukker den sjældent, fordi de bliver afskrækket af den føromtalte blåfarvning af kødet.
Ligesom med kornchampignon skal svampen indtages først efter tilberedning.
Hvordan tilbereder man blåbærrene?
De er velegnede til samme forarbejdning som andre spiselige svampe.
De kan syltes, stuves, koges, steges.
Opskrifter fra svampe
Opskrift på fløde af tørrede svampe
Ingredienser:
250 g tørrede svampe
1 kop vand
1 liter bouillon
2-3 mellemstore kartofler
1 lille porre
spiseskefuld smør
en håndfuld hakket persille
1/4 teskefuld muskatnød
salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
Læg svampene i blød i ca. i en time i varmt vand.
Skær porrerne i skiver, og sauter dem i smør.
Kartofler Skræl og skær i skiver, tilsæt porrerne og steg et stykke tid,
Svampe Dræn dem, skær dem i mindre stykker, og tilsæt dem til porrerne og kartoflerne.
Vandet, som vi udblødte svampene i hældes gennem en sigte ned i gryden.
Smag til med salt og peber, kom det hele i bouillonen og kog, indtil kartoflerne er bløde.
Blend suppen, indtil den er glat.
Server med hakket persille.
Du kan bruge croutoner som tilbehør.
Kom en skefuld creme fraiche på tallerkenen.
Svampe stuvet med fløde
Ingredienser:
500 g blåbær
1 stort løg
2 store fed hvidløg
en spiseskefuld udeladt smør
et glas kogende vand
150 ml 18 eller 30 procent fløde.
salt
sort kværnet peber
Fremgangsmåde:
Løg, hvidløg og champignon rengøres og hakkes.
Steg løget på en pande, til sidst hvidløget og tilsæt derefter svampene.
Hæld kogende vand over. Krydr med salt.
Lad det simre i ca. en halv time ved svag varme.
Smag til med fløde og lad det simre uden låg i et stykke tid, indtil saucen tykner.
Serveres med pasta, dumplings eller kartoffelboller.
Smager godt sammen med grillet svinemørbrad.
God appetit!
