Ketchup og sennep har deres entusiastiske fans. Der er også dem, der kan lide at kombinere de to smage. Det er derfor, disse populære toppings normalt ikke mangler ved grillfester. Uanset hvilken gruppe du tilhører, kan det betale sig at vide, hvilken sauce der er sundest.
Sennep og ketchup er langt de mest populære saucer til pølser. De har forskellig farve, smag og duft, men bruges på præcis samme måde. Vi har dem altid ved hånden i køkkenet, fordi de passer til så mange andre retter.
Pas på sukkeret
Basen i ketchup er tomater, så det virker som en sund tilføjelse. Men ud over disse grøntsager indeholder den også salt, sukker, eddike, konserveringsmidler og fortykningsmidler. Læs derfor etiketten omhyggeligt, når du vælger den i butikken.
Ketchup skal indeholde så mange tomater som muligt og så få af de andre ingredienser, der er nævnt ovenfor, som muligt. Sukker er en god måde at forstærke tomatsmagen på, og producenterne tilsætter nogle gange meget af det, så vær forsigtig. Sådanne ketchups kaldes endda ‘tomatmarmelade’.
Ketchup og dens egenskaber
Og hvad er de positive sider? Lycopen, selvfølgelig, som forarbejdede tomater indeholder. Det har kræfthæmmende, antiinflammatoriske og antidiabetiske egenskaber. Det er dog svært at tale om at høste fordelene ved at spise ketchup, da det kun er et supplement. I den henseende er det bedre at satse på saucer, juice eller supper. Hvad angår kalorier, afhænger det helt af, hvilket produkt du vælger, men som regel er der ca. 22 kalorier i en spiseskefuld. Ketchup indeholder også en lille mængde fibre og protein.
Er sennep sundt?
Grundlaget for sennep er sennep. Den består af hele eller malede sennepsfrø, eddike, vand, salt og andre krydderier. Klassisk sennep kan beskrives som et kaloriefattigt tilskud – en spiseskefuld indeholder ca. 19 kalorier. Versioner med tilsætning af honning indeholder lidt flere kalorier. Du vil sjældent finde sukker i senneps sammensætning, og hvis du gør, er der meget lidt. Sennep, som har været brugt i århundreder til at behandle en række forskellige lidelser, er ansvarlig for dens sundhedsfremmende egenskaber.
Selv med frugt
For helbredet er sennep med hele sennepsfrø det mest gavnlige. De har en god effekt på fordøjelsen og indeholder vitamin E. Mange sennepper har også gurkemeje i deres sammensætning. Dette lysegule krydderi indeholder en forbindelse kaldet curcumin, som ifølge mange videnskabelige undersøgelser kan have antiinflammatoriske virkninger. Derudover indeholder sennep flere vigtige mineraler som jern, selen, calcium og fosfor. Der er mange typer sennep at vælge imellem, og nogle af tilsætningsstofferne i den er direkte overraskende. Franskmændene er de første i denne henseende. Deres Dijon-sennep er ofte aromatiseret med frugt og urter.
Ketchup eller sennep? Hvilket tilbehør er sundest?
Sennep indeholder generelt meget mindre sukker end ketchup og er derfor mindre kaloriefattig. Desuden indeholder den normalt kun naturlige produkter, hvorimod ketchup også kan indeholde konserveringsmidler, kunstige smagsstoffer og endda farvestoffer. Desuden betyder sennepens bitre smag et lavere natriumindtag, hvilket er grunden til, at den anbefales til folk med forhøjet blodtryk.
På grund af disse aspekter kan sennep betragtes som en sundere tilføjelse til f.eks. pølser. Ketchup kan dog også være en del af en sund kost, så længe du tjekker det nøjagtige sukker- og natriumindhold, før du køber den.
